Kulinarisches Kanada - Wilde Gaumenfreuden

Kulinarisches Kanada

Wilde Gaumenfreuden

© Tobias Käsmaier

Kanadas Westen ist bekannt für olympische Wintersportorte wie Whistler oder Calgary. Aber die  Provinzen Alberta und British Columbia haben auch noch ganz anderes zu bieten. Neben sommerlichen Sportmöglichkeiten in den Rocky Mountains, auf oder in den vielen klaren Bergseen und in den großen Wäldern bietet das Land des Ahornblattes auch gastronomische Leckerbissen. Die Küchenchefs der Resorts, Lodges und Hotels kreieren aus den typischen Lebensmitteln der Region immer wieder neue Gerichte. Wildbret, Bisonfleisch, Ente und Lachs, aber auch Elch und vor allem das berühmte Alberta Beef, das für zarte Lendenbraten und saftige Steaks verwendet wird, sind  bevorzugte Zutaten.

Besonders gut schmecken die Steaks von Dan und Terri Nelson. Nach einem Ausritt zu Füßen der Rockys, unweit des Waterton Lakes Nationalparks, bereiten die Betreiber der Mountain Meadow Trail Rides das Fleisch nach Cowboy-Art an einer stilvollen Grillstelle in den Hügeln zu. Hier schmecken sattelfeste Abenteurer die Natur mit jedem Bissen und bekommen einen Eindruck der Freiheit in diesem großen Land.

Edler isst man im St. Eugene Golf Resort bei Cranbrook. Eine breite Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten ergänzt kreative Klassiker wie die Columbia Valley Bisonlende, eingewickelt in doppelt geräuchertem Speck und mit Heidelbeer-Jus besprüht. Einen guten Überblick über die Leckereien der Region gibt die Rocky Mountain Wildplatte der Emerald Lake Lodge. Im holzvertäfelten Speisezimmer mit Seeblick serviert die Küche luftgetrockneten, geräucherten Büffel, Rehschinken, gepfefferte Entenbrust, Wildpastete und Elchsalami. Als Dip stehen Melonensenf und Cranberry-Relish bereit.  

Im blumengeschmückten, blauen Holzhaus vor imposanter Bergkulisse servieren Sean Cunningham und Jennifer Coffman Kreationen, die den Kunstwerken an Wänden und Decke im Inneren des Truffle Pigs Bistros in Nichts nachstehen. Die kreativen Köche des kultigen Lokals in Field zaubern mit  lokalen und biologischen Lebensmitteln bunte Arrangements auf die Teller. Saucen, Kräuter, Gewürze und Gemüse sind der Hintergrund; Fleisch, Fisch und Brot bilden das Motiv. Kein Wunder, dass auf der Homepage des Hauses die anregenden Kreationen auch als Food Porn bezeichnet werden!

Zur Spitzenklasse zählt die Küche des The Fairmont Chateau Lake Louise am gleichnamigen See. Im Fairview Dining Room ist der noble Einfluss aus der Schweiz spürbar und die Gäste genießen mehrgängige Menüs mit abgestimmten Weinen. Biologischer Königslachs oder Bison-Tartar mit Kapern zur Vorspeise, als Hauptgang Schweinelende mit Apfelgratin, gedünstetem Fenchel und Puy-Linsen sind eine Möglichkeit. Desserts sind auch in Kanada äußerst beliebt: Flüssiger Schokoladenkuchen, Apfelkuchen mit Karamell-Apfelgelee oder Crème Brulée passen hervorragend zu speziell ausgewählten Dessertweinen. Guten Appetit!

Autor: Tobias Käsmaier

 
 
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