Äpfel sind das beliebteste Obst der Deutschen. Daher spielen Äpfel bei einer ganzen Reihe von Rezepten die Hauptrolle. Doch Apfel ist nicht gleich Apfel. Wer ein optimales Koch- und Backergebnis erzielen will, sollte die wesentlichen Unterschiede der einzelnen Sorten kennen, raten Experten von Suedtirolerapfel.com.
In Deutschland kann der Verbraucher zwischen vielen verschiedenen Apfelsorten wählen. Diese unterscheiden sich nach Größe, Farbe, Säuregehalt, Aroma, Konsistenz des Fruchtfleisches und Saftigkeit. Das Gelingen beim Kochen und Backen hängt maßgeblich von den Eigenschaften der verwendeten Äpfel ab. So eignet sich die Sorte Golden Delicious zum Beispiel bestens für einen Apfelstrudel. Auch ein würziges Apfelchutney lässt sich mit diesen Äpfeln sehr gut herstellen.
Im Vergleich dazu zeichnet sich die Sorte Elstar durch einen stärkeren Säuregehalt und aromatischeren Geschmack aus. Mit ihrem tendenziell schmelzenden Fruchtfleisch ist Elstar daher die richtige Wahl, um zum Beispiel eine "Apfellasagne" zu zaubern.
Als sortenunabhängiges Kriterium gilt als Qualitätsmerkmal: Äpfel sollen knackig sein. Die Qualität hängt vom Klima sowie von der Bodenbeschaffenheit der Anbauregion ab. So bietet zum Beispiel Südtirol ideale Bedingungen für den Apfelanbau: Auf der Südseite der Alpen, umgeben von den höchsten und eindrucksvollsten Gipfeln, reifen bei etwa 300 Sonnentagen pro Jahr besonders saftige, knackige und aromatische Früchte heran.
Hier eine kleine Übersicht über die Apfelsorten und ihre Verwendung:
Elstar: saftig, schmeckt sehr aromatisch, süß-säuerlich; geeignet für Saft,
Strudel, Apfelmus
Braeburn: saftig, schmeckt süß-säuerlich; geeignet für Saft, Strudel, Apfelmus, Obstsalat
Fuji: saftig, schmeckt süß; geeignet für Torten
Gala: wenig Säure, schmeckt aromatisch; geeignet für Kompott
Golden Delicious: saftig, schmeckt süß-aromatisch; geeignet für Obstsalat, Strudel, Kuchen, Kompott
Granny Smith: saftig, schmeckt feinsäuerlich; geeignet für Saft, Strudel, Apfelmus, Kompott
Idared: saftig, schmeckt feinsäuerlich; geeignet für Saft, Strudel, Apfelmus, Kompott
Jonagold: saftig, schmeckt aromatisch, süß-säuerlich; geeignet für Saft, Kuchen, Apfelmus
Morgenduft: schmeckt süß-säuerlich; geeignet für Obstsalat, Strudel, Kuchen, Kompott
Red Delicious: saftig, schmeckt süß, aromatisch; geeignet für Obstsalat, Strudel, Kuchen
Winesap: besonders saftig, schmeckt süß-säuerlich; geeignet für Saft, Strudel, Apfelmus
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