Essen gehört zum Reisen einfach dazu und Thailand mit seinen mobilen Garküchen und reichhaltigem Angebot an Street Food ist da keine Ausnahme. Thai Street Food. Kulinarische Reiseskizzen aus Bangkok und Thailand bringt die exotischen Genüsse direkt ins kalte Deutschland.
Dabei ist Thai Street Food mehr als nur ein Kochbuch – vielmehr ist es eine gelungene Mischung aus Rezepten und Reiseführer. So vereint der Autor kulinarische Impressionen einer Tour durch Bangkok mit 65 Originalrezepten, die auch in der heimischen Küche problemlos gelingen. Auf 208 Seiten präsentiert Tom Vandenberghe thailändische Köstlichkeiten aller Art: Snacks, Suppen und Saucen, Reis- und Nudelgerichte, Fleisch und Fisch, Süßspeisen und Getränke.
Neben den typischen Thai-Gerichten werden auch die vielfältigen Kochtechniken erklärt darunter Grillen, Dämpfen, Frittieren oder Braten im Wok. Die 65 authentischen Rezepte werden ergänzt durch kleine Exkurse z.B. über wichtige Gewürze wie Koriander, Thai-Basilikum oder Kurkuma, praktische Tipps zu Zubereitung, Essgewohnheiten und Verzehr, Vorschläge zu Variationen und Ersatzzutaten sowie kulturelle Hintergrundinfos. Zusätzlich weisen 25 Adressen den richtigen Weg zu den besten Restaurants und Märkten in und um Bangkok.
Thai Street Food nimmt den Leser mit auf eine kulinarische Entdeckungstour durch Bangkok: Los geht‘s am frühen Morgen im Stadtviertel Thewet mit köstlichen Kokosküchlein, Gedämpften Brötchen oder Nudelsuppe mit Rindfleisch. Es folgen eine Bootsfahrt auf dem Chao Phraya und Bummel durch verschiedene Viertel und über Märkte – immer mit Adressangaben, wo und was man hier am besten isst.
Bereits beim Durchblättern und Betrachten der Fotos von gedämpften Fischkuchen im Bananenblattkörbchen, frittierten Frühlingsröllchen, grünem Papayasalat, Chiang-Mai-Curry mit Nudeln und Huhn oder Klebreis und gegrillten Bananen läuft einem das Wasser im Munde zusammen.
Unser Rezepttipp zum Nachkochen:
Satay Gai/Satai Moo – Gegrillte Hähnchen- oder Schweinefleischspieße
Zutaten für ca. 10 Stück
10 Holz- oder Bambusspieße
450g Hähnchenbrust oder Schweinefilet
2 TL Koriandersamen
½ TL Kümmel
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
4 Schalotten, geschält und fein gehackt
2,5cm frischen Ingwer, geschält und zerkleinert
2,5cm frische Kurkumawurzel, geschält und zerkleinert
1 TL Salz
2 EL Öl
2 EL Kristallzucker
Zubereitung
Die Spieße mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill später nicht anbrennen. Geflügelbrust oder Schweinefilet in feine Streifen schneiden. Koriandersamen, Kümmel, Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Kurkuma im Mörser zu einer glatten Paste vermengen. Salz, Öl und Zucker hinzufügen. Hähnchen- oder Schweinefleisch mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Das Fleisch wellenförmig auf die Holzspieße stecken und auf den Grill legen. Regelmäßig wenden bis das Fleisch goldbraun ist.
Kulinarische Reiseskizzen aus Bangkok und Thailand. Von Tom Vandenberghe und Eva Verplaetse. Erschienen im Hädecke Verlag (208 Seiten, ISBN: 978-3-7750-0547-0, Preis: 19,90 Euro).
Die besten Curry-Rezepte aus Thailand bei Currywelten.com
