Winzertorte mit Prosecco-Creme
Zutaten
-6 Portionen
Für den Mürbeteig:
2 Zitronen, unbehandelt
70 g Puderzucker
170 g Alnatura Weizenmehl, Type 550
100 g kalte Butterwürfel
1 Prise Alnatura Meersalz
1 Eigelb (M)
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
300 g Backerbsen zum Blindbacken
Für die Creme:
150 ml Sahne
3 Blatt Gelatine
2 Eigelbe (M)
40 g Alnatura Rohrohrzucker
1 EL Zitronensaft
120 ml Prosecco
Für die Trauben:
je 200 g kernlose Trauben, blau und grün
1 EL Zitronensaft
30 g Alnatura Rohrohrzucker
20 ml Grappa
200 ml weißer Traubensaft
1 Pckg. Tortenguss
Zeitaufwand: 45 Min
Backzeit: 25 Min
Wartezeit: 30 Min
Zubereitung
1. Zitronen heiß waschen und trocknen, Schale fein reiben, Saft auspressen. Puderzucker mit Mehl vermischen und in eine Schüssel sieben. Zitronenschale, Butter sowie Salz dazugeben und alles mit den Knetspiralen eines Handrührgerätes bröselig vermengen. Zuletzt Eigelb hinzufügen und alles zu einem Teig ver-kneten. Auf einer bemehlten Fläche 2 mm ausrollen, in eine Tarteform legen und 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Pergament für die Form zurechtschneiden, auf den Teig legen, die Erbsen obenauf. Teig auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten im Ofen goldbraun backen, nach der Hälfte der Backzeit das Pergament samt Erbsen entfernen.
3. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und Prosecco über einem heißen Wasserbad weiß schaumig schlagen, dann wieder kalt schlagen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen und unter die Creme rühren, dann Sahne unterheben. Prosecco-Creme auf den Mürbeteig geben und glatt streichen, mindestens eine Stunde kalt stellen.
4. Inzwischen Weintrauben waschen, halbieren und mit Zitronensaft, Zucker sowie Grappa 1/2 Std. marinieren. Auf ein Sieb zum Abtropfen geben, den Sud auffangen. Trauben auf der Creme verteilen. Marinade mit Traubensaft auf 250 ml auffüllen, mit Tortenguss verrühren, unter Rühren aufkochen und über die Trauben geben.
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