Starkoch Felix Petrucco verrät sein Rezept für warmen Schokoladenkuchen mit Himbeersauce und Joghurteis - plus eine Geheimzutat, die den Kuchen besonders locker macht. "Mineralwasser ist die ideale Zutat für die leichte Küche", ist Felix Petrucco überzeugt. Der junge Starkoch und Küchenchef im Vox Restaurant des Grand Hyatt Berlin ist – wie viele seiner Kollegen – ein Verfechter des Kochens mit Mineralwasser. "Die leichte Küche steht auch im Vox ganz oben auf der Karte. Unsere Gäste achten mehr als noch vor Jahren auf fettreduzierte und ausgewogene Speisen. Der Geschmack soll natürlich nicht darunter leiden, sondern weiterhin voll und kräftig sein. Unsere Küche greift daher verstärkt auf Mineralwasser als Fettersatz zurück" erklärt Petrucco.
Mineralwasser verleiht Speisen Leichtigkeit und Frische. So eignet es sich hervorragend zum Braten, sei es Fleisch, Fisch oder das Spiegelei am Morgen. Die Kohlensäure im Mineralwasser ist ein geeignetes Triebmittel. Sie verfeinert den Geschmack, lockert Mehl- und Milchspeisen auf und nimmt cremigen Suppen und Süßspeisen die Schwere. Wie vielfältig Mineralwasser eingesetzt werden kann, zeigt Petrucco mit seinem Rezept für warmen Schokoladenkuchen mit Himbeersauce und Joghurteis.
Warmer Schokoladenkuchen mit Himbeersauce und Joghurteis
Zutaten für 4 Personen
Für den Schokoladenkuchen
170 g Bitterschokolade
135 g Butter
135 g Mehl
30 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
15 g Kakao
5 Eigelb
5 Eiweiß
20 g Zucker
4 Schokoladenpralinen
Für die Himbeersauce
250 g Himbeeren (tiefgefroren)
125 g Zucker
25 ml Himbeergeist
25 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
Saft einer Zitrone
Für das Joghurteis
500 g Joghurt
80 g Puderzucker
40 g Magermilchpulver
1 unbehandelte Limette
12 frische Himbeeren
12 kleine Blätter Zitronenmelisse
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitung
Die tiefgefrorenen Himbeeren mit dem Zucker bestreuen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb streichen. Dann mit Mineralwasser, Zitronensaft und Himbeergeist verrühren.
Den Joghurt mit dem Puderzucker und dem Magermilchpulver verrühren. Limettenschale abreiben. Anschließend die Limette auspressen, mit der Joghurtmasse vermengen und in der Eismaschine frieren.
Für den Kuchen Schokolade, Kakao und Butter schmelzen. Die Eigelbe mit Zucker aufschlagen und mit dem Mehl, dem Mineralwasser und den Eiweißen vermengen. Die Masse in vier kleine mit Butter eingefettete und gezuckerte Förmchen (ggf. Kaffeetassen) bis zur Hälfte füllen, dann je eine Schokoladenpraline in die Mitte der Förmchen legen und mit der restlichen Masse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 10-15 Minuten backen. Der Kern der Kuchen soll noch flüssig sein.
Zum Anrichten die Himbeersauce in die Tellermitte geben, die warmen Schokoladenkuchen aus der Form stürzen und je eine Kugel Joghurteis dazugeben. Zum Schluss mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren und den Kuchen noch warm servieren.
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