Hoch über den Dächern Istanbuls, auf der Dachterrasse des Designhotels The Marmara Pera, verwöhnt Spitzenkoch Mehmet Gürs seine Gäste mit aufregender, minimalistisch angerichteter Küchentraditionen. Dank seiner türkisch-skandinavische Fusion-Küche ist er die türkische Antwort auf Jamie Oliver. So kombiniert der in Schweden geborene und in der Türkei aufgewachsene Starkoch gekonnt Istanbuler Spezialitäten mit nordischer Geradlinigkeit. Gäste genießen Leckereien wie rohen und hauchdünne geschnitten Zackenbarsch mit schwarzen Kalamata-Oliven und Zitrone oder geräuchertes Lammkarree mit weißem Bohnenpüree und Walnuss-Kaşar-Käsecreme.
Das Restaurant Mikla befindet sich in der zehnten und elften Etage des 80 Meter hohen Designturms und bietet einen spektakulären Blick über die Trendmetropole und die glitzernden Moscheen. Zeitlos und elegant präsentiert sich das Interieur: Das Mikla ist in dezentem Schwarz gehalten wobei massives Holz dominiert. 
Exklusiv für Dine&Fine verrät Mehmet Gürs das Rezept eines seiner Top-Gerichte.
Zum Nachkochen: Trakya Kivircik
Geräuchertes Lammkarree mit weißem Bohnenpüree und Walnuss-Kaşar-Käsecreme
Zutaten
350 Gramm "Trakya Kivircik" Lammkarree, vom Knochen und Fett gelöst
2 TL kaltgepresstes Olivenöl
1 Prise feinkörniges Meersalz
1 Prise Zucker
Kirschholz-Späne
300 g getrocknete weiße Bohnen
1 l Hühnerbrühe
40 ml Wasser
20 ml Kaltgepresstes Oliven Öl
4 Knoblauchzehen
3 frische Lorbeerblätter
4 große Zweige frischer Thymian
5 weiße Pfefferkörner
1 Prise feinkörniges Meersalz
150 g Walnusskerne
80 g Kaşar Käse
4 Knoblauchzehen
1 Prise feinkörniges Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Kaltgepresstes Oliven Öl
Zubereitung
Das Lamm mit dem Oliven Öl bepinseln und mit Salz und Zucker bestreuen. Anschließend einen Räuchertopf mit den Kirschholz-Spänen austreuen, den Deckel schließen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Kirschholz anfängt zu rauchen, den Deckel öffnen und das Lamm zügig in den Räuchertopf legen. Den Deckel fest verschließen.
Das Lamm abhängig von seiner Größe für 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze räuchern. Anschließend aus dem Topf herausnehmen und in einer Pfanne scharf anbraten.
Für das weiße Bohnenpüree die getrockneten Bohnen über Nacht in Wasser einweichen lassen und am nächsten Morgen abtropfen lassen. Bohnen, Brühe, Wasser, Öl, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Pfeffer und Salz in einen Topf geben und auf niedriger Hitze garen bis die Bohnen vollständig gekocht und weich sind. Die Masse über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag die Lorbeerblätter und Thymian entfernen und anschließend die restliche Masse pürieren.
Für die Walnuss-Kaşar-Käsecreme die Walnusskerne, Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl in einen Mixer geben und pürieren. Nach und nach das Öl zugeben bis eine cremige Paste entsteht. Zum Servieren das Lamm für 3 Minuten bei 250° C im Ofen erwärmen und anschließend in 7mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Bohnenpüree und der Käsecreme servieren.
Lammrückenstrudel mit Rotwein-Schalotten: Das Rezept bei Gekonntgekocht.de
