Marinierter Lachstatar mit Avocado und Salat, Linguine mit Venusmuscheln und Zucchini und als krönender Abschluss Madeleines mit Aprikosen in Brandwein – klingt wie ein Gourmetmenü? Ist es auch! Und zwar gleich von mehren Spitzenköchen: Johann Lafer, Alfons Schuhbeck oder Molekularmeister Ferran Adria und viele andere haben sich zusammengetan und brachten mit dem Bestsellerkochbuch Spitzenköche für Hobbyköche eine ganz besondere Rezeptsammlung auf den Markt. Fast der vollständige Verkaufserlös kommt dem World Food Programm (WFP) Schulspeisungsprogramm zu Gute. Ein verkauftes Buch entspricht 40 Essen für malawische Schulkinder.
Aber nicht nur den Kindern in Malawi tut man mit dem Kauf des Buches etwas Gutes. Mit 52 Rezepten nationionaler und internationaler Spitzenköche, anschaulich gegliedert nach Vorspeisen, Hauptgerichte und Nachspeisen, ist das Kochbuch eine Bereicherung für jeden Hobbykoch. Spitzenköche für Hobbyköche ist eine vielseitige Rezeptsammlung von Fernsehköchen, Kochbuchautoren und herausragenden Köchen aus Afrika, Australien, Amerika und Europa. Mit anschaulichen Bildern werden sowohl einfache Gerichten wie Wassermelone mit Schinken als auch raffinierte Kreationen wie frittiertes Risotto erklärt. Zu Beginn jeden Rezepts wird der Koch und sein Restaurant vorgestellt. Praktisch: Jedes Rezept wird durch den passenden Weintipp abgerundet.
Zum Nachkochen: Linguine mit Venusmuscheln und Zucchini
von Alfonso Iaccarino (Restaurant Don Alfonso, Sorrento, Italien)
Zutaten für 4 Personen
kleine Schalotte
75ml extra natives Olivenöl
1 Zucchini, in dünnen Scheiben
300g Linguine (flache Spaghetti)
500g Venusmuscheln (Fischgeschäft)
1 Knoblauchzehe
3 EL Petersilie, fein geschnitten
Stabmixer oder Mörser
Zubereitung
Die Schalotte mit dem Stabmixer oder Mörser pürieren. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte des Olivenöls in eine gläserne Ofenform geben, Zucchinischeiben und das Schalottenpüree hinzufügen, umrühren und 15 Minuten im Ofen garen. Das übrige Olivenöl mit dem Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen. Der Knoblauch muss dem Olivenöl Geschmack verleihen, darf aber nicht bräunen. Den Knoblauch entfernen und die Muscheln in das Öl geben (etwa 1 Minuten). Die Petersilie und die Zucchinischeiben dazugeben. Etwa 2-3 Minuten durchziehen lassen und die Pfanne dann vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit die Linguine in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und in die Pfanne mit den Muscheln geben. Die Pfanne wieder auf dem Herd erhitzen, den Inhalt dabei gut umrühren. Mit Petersilie anrichten.
Spitzenköche für Hobbyköche. 52 internationale Gerichte von Spitzenköchen (ISBN: 978-3000290466; Preis: 9,95 Euro). Gesehen bei www.spitzenkoeche.org
