Diese Kekse machen der Schwarzwälder-Kirsch-Torte Konkurrenz: Schoko-Cookies mit Vanillesahne und Himbeeren sind die perfekte Kombination aus Schokolade, Sahne und Beeren. Sie sind gar nicht schwer herzustellen und machen auch noch optisch was her. Wir haben das Rezept.
Schoko-Cookies mit Vanillesahne und Himbeeren
Zutaten für ca. 15 Stück
100g Zartbitter-Schokolade
80g Butter
150g brauner Zucker
1 Ei (Größe M)
130g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL echtes Kakaopulver
20 Schoko-Karamell-Toffees (z. B. Rolo)
100g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
1/2 Packung MONDAMIN Vanillepudding
500ml fettarme Milch
100g Schlagsahne
Zubereitung
1. Die Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen (die Schüssel sollte dabei nicht im Wasser, sondern darüber hängen). Geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.
2. Butter, Zucker und Ei mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao und flüssige Schokolade unterrühren. Teig ca. 15 Minuten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C/Gasherd Stufe 3) vorheizen. Schokoteig zu einer Rolle formen und 15 gleichdicke Scheiben abschneiden. In die Mitte jeder Scheibe einen Schoko-Karamell-Toffee setzen, Teig darüber verschließen und zu einer Kugel formen. Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und ca. 15 Minuten backen. Cookies aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4. Die Himbeeren evtl. auftauen lassen, dazu auf Küchenpapier setzen. Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter den erkalteten Pudding heben. Cookies mit ca. 1 EL Vanillepudding und ein paar Himbeeren servieren.
Das Rezept für Iced Apple Cookies bei Rezepte-guru.de
