Ein guter Braten gehört zur Winterzeit einfach dazu. Besonders empfehlenswert: feines Roastbeef. Unter einer Kartoffelkruste mit Thymian, Rosmarin und Petersilie schmeckt es wunderbar würzig. Wurzelgemüse aus Karotten und Pastinaken bilden die perfekte Beilage. Eine Sauce mit Rotwein, Crème fraîche und Sojasauce abgeschmeckt unterstreicht die Aromen.
Roastbeef mit Kartoffelkruste
Zutaten für 8 Personen
Für die Kruste:
2 Eier
1 Eigelb
250 g weiche Butter
1 Paket Pfanni Kartoffelpufferteig
je ½ Bund Thymian, Rosmarin und Petersilie
Salz und Pfeffer
Für das Roastbeef:
ca. 2 kg Roastbeef
2 EL Butterschmalz
je 1 kg Pastinaken und Möhren
Für die Sauce:
200 ml Rotwein
400 ml Kalbsfond
100 ml Crème fraîche
5 EL Sojasauce
Zubereitung
Für die Kruste: Eier, Eigelb und Butter mit dem Schneebesen des Handrührers schaumig aufschlagen. Kartoffelpufferteig unterrühren. Kräuter abspülen. Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Kräuter unter die Kartoffelmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Roastbeef: Roastbeef abspülen, trocken tupfen und von Sehnen und Fett befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef rundherum kräftig anbraten. Gemüse putzen, schälen und längs halbieren. Roastbeef und Gemüse auf die mit Alufolie belegte Fettpfanne des Backofens legen. Kartoffelmischung auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Roastbeef im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) etwa 45 Minuten braten, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) reduzieren.
Für die Sauce: Rotwein und Kalbsfond in die Bratpfanne geben und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche und Sojasauce einrühren, abschmecken.
Fleisch vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Mit Gemüse und Sauce anrichten.
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