Nachtisch ohne Reue? Mineralwasser heißt die Zauberformel, mit der Kalorien reduziert werden können, ohne dass der Geschmack verloren geht. Besonders beliebt: Magerquark mit magnesiumhaltigem, kohlensäurereichem Mineralwasser angerührt, wird cremig wie ein Sahnequark und macht die Quarkcannelloni zum locker-leichten Dessert-Vergnügen.
Zum Nachkochen: Gebrannte Quarkcannelloni mit Beerenkompott (Zubereitungszeit: 30 Minuten, 3 Std. Kühlschrank)
Zutaten für 6 Personen
60ml Milch
60ml stark sprudelndes magnesiumhaltiges Mineralwasser (mindestens 50 Milligramm Magnesium pro Liter)
2 Eier
4-5 EL Mehl
1 TL Rapsöl
250g Magerquark
50ml magnesiumhaltiges, kohlensäurereiches Mineralwasser
Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Schale von ½ unbehandelten Orange
3 Eigelb
45g Zucker
½ Vanillestange
2 Blatt Gelatine
100g Sahne
40g Zucker
100 ml magnesiumhaltiges, kohlensäurereiches Mineralwasser
1 Schuss Grenadine
1 Stk. Zitronenschale
400g Beeren TK oder frisch
Minze für Dekoration
Klarsichtfolie, Puderzucker zum Bestreuen (ggf. Bunsenbrenner)
Zubereitung
Eier, Mineralwasser und Milch verquirlen. Das Öl zufügen und mit einem Schneebesen Mehl unterrühren. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Crêpes goldgelb backen.
Orange und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit dem Quark und dem Mineralwasser in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark heraus schaben und mit zum Quark geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Sahne steif schlagen.
Gelatine bei schwacher Hitze schmelzen, mit etwas Quarkmasse vermengen, dann zur restlichen Masse geben und glatt rühren. Eigelb unterrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben.
Etwas Klarsichtfolie ausbreiten und je einen Crêpes darauf legen. Vier Löffel der Quarkmasse auf dem Crêpe verteilen und ihn dann einrollen. Die Enden der Folie verschließen und gut drei Stunden kühl stellen.
Gefrorene Beeren auftauen lassen und den Saft auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Mineralwasser ablöschen. Grenadine, Zitronenschale, den Beerensaft und die ausgeschabte Vanilleschote zufügen. Einkochen lassen und die Beeren zufügen.
Danach die "Cannelloni" auspacken, mit Puderzucker bestreuen und halbieren. Beeren in einen tiefen Teller anrichten, darauf den Cannelloni legen und mit Minze dekorieren. Tipp: Wer mag, kann den Puderzucker auf den Cannelloni noch mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Tipps für den Nachtisch mit Mineralwasser
- Für den Crêpe-Teig magnesiumreiches Mineralwasser nehmen – das hebt den Geschmack von süßen Füllungen.
- Das Mineralwasser für den Teig und die Quark-Mousse sollte kohlensäurereich sein: macht beides schön luftig, verstärkt den Geschmack, spart Sahne.
- Mineralwasser im Beerenkompott verringert die Fruchtsäure und macht es bekömmlicher.
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