Bodenständig, herzhaft und richtig lecker: So ein traditionelles Pinzgauer Erdäpfelnidei hat schon was. Das fleischlose Gericht – in etwa vergleichbar mit Gnocchi – ist ein echtes Bauernschmankerl aus dem Salzburger Land und lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Günter Gschier, Küchenchef vom Hotel Salzburger Hof Leogang, verrät uns sein Rezept. Tipp: Das Nidei schmeckt auch als Beilage z.B. zu Hirsch oder Lamm, mit Heuschinken oder Salat.
Zutaten
für den Kartoffelteig
1kg Erdäpfel (Kartoffeln), mehlige Sorte
2 Eier
0,25kg Mehl
Salz
Muskatnuss
für das Sauerkraut
1kg Sauerkraut
1 große Kartoffel
Salz
Kümmel
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Zucker
Zubereitung
1. Für den Kartoffelteig die Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Salzen, mit Muskat würzen, Mehl dazugeben und mit den Eiern zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Für das Sauerkraut: Wenn das Kraut zu sauer ist, kurz mit kaltem Wasser ausschwemmen. Mit Salz, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und wenig Wasser zustellen. Die Kartoffel reiben und beigeben. Wenn vorhanden ein Stück Speck oder Geselchtes mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Jetzt aus dem Kartoffelteig daumendicke, ca. 3cm lange Röllchen schneiden und in Butterschmalz herausgebacken. Dazu wird das Sauerkraut serviert.
Das Rezept für Wildschweinroulade mit Maronen-Rotkraut und Schupfnudeln bei Rezepte-guru.de
