Nimm Drei: So kurz und knapp lautet das kulinarische Motto von Emil Minev. Der 36-jährige gebürtige Bulgare ist davon überzeugt, dass ein Gericht aus maximal drei fein aufeinander abgestimmten Hauptzutaten bestehen sollte. Im Shangri-La's Villingili Resort&Spa auf den Malediven verwöhnt er seine Gäste mit regionalen Spezialitäten. Wer es besonders exklusiv möchte, kann sich die Gerichte sogar im Dschungel servieren lassen oder sein Gourmetdinner auf der zum Resort gehörenden Luxusyacht einnehmen.
Zu seinen Spezialitäten zählt Gelber Thunfisch mit Mango-Gelee, Grüne Orange-Papaya Salsa auf Curry-Mayonnaise. Für Dine&Fine verrät er sein Rezept.
Zum Nachkochen: Gelber Thunfisch mit Mango-Gelee, Grüne Orangen-Papaya-Salsa auf Curry-Mayonnaise.
Zutaten
1 kg frischer Gelber Thunfisch am Stück
800 g Mango
2 Limetten
4 Blätter Gelatine
4 g Agar-Agar
1 Papaya
1 (Grüne) Orange
Mangowürfel
1 Roma Tomate
30 ml Extra Virgin Olivenöl
½ Rote Chili
Meersalz
100 g fertige Mayonnaise
5 g (Maldivian) Currypulver
100 ml Mineralwasser
Zubereitung
Den frischen Thunfisch eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann in einer sehr heißen beschichteten Pfanne oder auf einem flachen Grill auf allen Seiten zehn Sekunden scharf anbraten. Den Thunfisch anschließend sofort kurz in Eiswasser tauchen und trocken tupfen. Bis zur Weiterverarbeitung wieder im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Mango-Gelee die Hälfte der Mango würfeln, die andere Hälfte pürieren. Einige Tropfen Limettensaft zufügen, die Masse durchpassieren und in kleinem Topf zum Kochen bringen. Agar Agar dazugeben und gut mischen. Vom Herd nehmen, Gelatine unter ständigem Rühren dazu geben. Die Mango-Masse in eine Form gießen. Dann alles etwa eine Stunde ins Eisfach stellen, bis sie fest geworden ist.
Für die Salsa-Sauce die Orange und Limette schälen. Tomaten und Papaya sowie die Mango in kleine Würfel schneiden. Chilisamen entfernen und halbe Chili in sehr feine Stücke schneiden. Orangen- und Limettenschalen mit allen Zutaten zusammen mischen, Olivenöl dazu geben, mit Meersalz würzen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Curry-Mayonnaise Currypulver im Mineralwasser auflösen, in kleinem Topf aufkochen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die restliche Flüssigkeit abkühlen lassen und zur Mayonnaise geben. Gut vermischen und einige Tropfen Limettensaft hinzufügen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
So wird serviert
Mayonnaise auf einem gekühlten Teller dünn ausstreichen, Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und auf die Mayonnaise legen, Mango-Gelee in etwa 1 cm große Stücke schneiden und zusammen mit der Salsa anrichten, den Thunfisch mit einer Prise Meersalz bestreuen.
Thunfisch Tatar auf Avocado-Carpaccio: Das Rezept bei Gekonntgekocht.de
