Dessert: Lavendelhonig-Parfait mit Walnüssen und Liebes-Plätzchen
Zutaten
6 Eigelb
2 EL heißes Wasser
100 g Lavendelhonig
100 g Walnusskerne
½ TL Lavendelblüten
200 g Schlagsahne
100 g weiche Butter
50 g Lavendelzucker, alternativ extrafeiner Zucker
175 g Mehl
1 TL Lavendelblüten
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem Wasser mischen und mit dem Mixer sehr schaumig aufschlagen. Den Honig langsam einfließen lassen. Wichtig für ein Parfait ist, dass die Eigelbe mit dem Honig ganz schaumig geschlagen werden, bis eine weiße Masse entsteht. Die Walnüsse hacken, die Lavendelblüten unterheben und mit hacken. Die steif geschlagene Sahne unter die Ei-Honig-Masse rühren und die Nüsse mit den Lavendelblüten dazugeben. Das Ganze in eine Cellofan ausgelegte Kastenform füllen und für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Für die Liebesplätzchen die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, das Mehl darüber sieben und untermengen. Die Lavendelblüten hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett ausrollen und Herzformen ausstechen. Die Plätzchen auf ein Backpapier belegtes Blech legen und bei 160 Grad Celsius backen, bis sie fest und goldgelb sind. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Das gefrorene Parfait in Scheiben schneiden und auf Tellern mit den Liebesplätzchen zusammen anrichten. Achtung: Aufgrund seiner besonderen Konsistenz schmilzt Parfait sehr schnell.
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