Wenn die Tage wieder kürzer werden, hilft nur eins: Comfort Food. Eine warme Kürbis-Karotten-Suppe ist echtes Wohlfühlessen, besonders wenn man sie mit Ingwer verfeinert. Wir haben das Rezept für graue Herbsttage. Tipp: Hokkaido-Kürbis muss man nicht schälen - die Schale ist essbar!
Fruchtige Kürbis-Karotten-Suppe
Zutaten
4 Portionen
400g Hokkaido-Kürbis
2 Karotten
1 kleines Stück Ingwer
1 rote Chili
750ml Alnatura Gemüsebrühe
250ml Alnatura Apfel-Mango-Saft
150ml Kokosmilch
Alnatura Meersalz
schwarzer Pfeffer
1/2 Bd. Schnittlauch
Zubereitung
Kürbis und Karotten in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Gemüse, Ingwer, Chili und Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Suppe fein pürieren, Apfel-Mango-Saft und Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen und abschmecken.
Zuletzt Schnittlauch in Röllchen schneiden und zur Kürbis-Karotten-Suppe geben.
Zeitaufwand: 15 Minuten; plus Kochzeit 15 bis 20 Minuten
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