Im Wurzelsud gekochter Tafelspitz

Tiroler Hausmannkost deluxe

Eine Kapelle, mehrere Häuser, ein Golfplatz, ein Saunadorf, einige Freibäder und ein Spielplatz für Kinder – was sich anhört wie ein kleines Dörfchen, ist tatsächlich das Wellness- und Sport-Hotel Peternhof. In dem Vier-Sterne-Hotel in Kössen/Tirol lässt sich Luxus, Wellness und Natur genießen - atemberaubendes Bergpanorama inklusive. Auf die gleiche Komposition setzt auch die Hotelküche um Küchenchef René Benischek: Jedes Menü wird mit einem Schuss Luxus gewürzt und mit der internationalen Erfahrung des Chefkochs aufgepeppt. Trotzdem bleibt die Hotelküche der österreichischen Tradition treu und setzt zudem bei der Auswahl ihrer Zutaten vor allem auf Qualität, Frische und Natürlichkeit.

Kochbuch vom Peternhof Eine Auswahl der besten Gerichte hat nun Küchenchef René Benischek gemeinsam mit seinem Sous Chef Mario Jentsch in einem Kochbuch zusammengestellt. Darin verrät er die Geheimrezepte für leckere Vorspeisen, Hauptgerichte sowie süße Nachspeisen, die jeden Gast in Urlaubsstimmung versetzen. Dieses Gefühl gibt es mit dem Peternhof-Kochbuch nun auch für zu Hause. Von pochiertem Ei auf Spargelstangen über Räucherforelle, Kalbstatar und Garnelen am Rosmarinspieß bis zu Marillenknödel - die exklusiven Rezepte des Luxushotels lassen sich damit am eigenen Herd nachkochen.

Unsere Kostprobe aus dem Kochbuch:

Im Wurzelsud gekochter Tafelspitz mit Rösti

Zutaten für 4 Personen
1 Stück Tafelspitz
2 Stück Schalotten (samt Schale)
4 l Wasser
Wurzelgemüse (nach Wahl z.B. Sellerie, Karotten, Lauch )
Spinat
Salz
1 Prise Muskatnuss
Kartoffeln
Bouillon
Schnittlauch

Zubereitung
In einem Topf ca. 4 Liter Wasser aufkochen, den Tafelspitz einlegen und langsam etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Die Suppe öfters abschöpfen. Das Gemüse und die Aromate beifügen und je nach Größe des Tafelspitzes etwa 45-50 Minuten weiter köcheln lassen. Den Tafelspitz und das Wurzelgemüse aus der Suppe heben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und durch ein feines Tuch abseihen. Das Wurzelgemüse in Scheiben schneiden, den Tafelspitz tranchieren und auf dem Teller mit Spinat, Rösti und Wurzelgemüse dekorativ anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

Klassische Tafelspitzbeilagen: Rahmbohnen, Rösti, Schnittlauchsauce und Apfelkren

Zutaten für die Rösti
1 kg angekochte Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Schweineschmalz
50 g Speckwürfel
1-2 Esslöffel Milch

Zubereitung
Die angekochten (ca. 10 min) Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel in Stäbchen raffeln und mit dem Salz vermischen. Butter und Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Speckwürfel und Kartoffeln hineingeben und unter mehrmaligem Wenden rundum leicht anbraten. Zu einem Kuchen zusammenschieben und mit der umgekehrten Platte zudecken. Auf kleinem Feuer 20 Minuten braten. Die Milch darüber gießen und wiederum zugedeckt während etwa 10 Minuten fertig braten.