Schneller Teller ist genau richtig für alle, die trotz wenig Zeit nicht auf raffinierte Gerichte verzichten wollen. Das Food-Magazin Effilee, das in jeder Ausgabe bis zu sieben moderne Alltagsgerichte vorstellt, präsentiert nun die besten 100 Rezepte in der Hardcoverausgabe Schneller Teller. Der Clou: Jedes der Gerichte ist in mindestens 30 Minuten servierfertig – darunter Suppen, Salaten und Snacks, Hauptgerichte mit Fleisch oder Fisch, Speisen mit Pasta, Kartoffeln, Reis und Gemüse sowie Desserts.
Die Bandbreite des Kochbuchs reicht vom gebratenen Spargel mit Gartenkräuter-Pesto, Spiegelei und Pellkartoffeln (25 Minuten) über Muscheln mit Spaghetti Safran-Aglio e Olio (20 Minuten), Shitake-Bolognese (25 Minuten) oder gebratene Whiskey-Lachsforelle auf Caesar Salad (25 Minuten) bis hin zu süßem Safran-Milchreis (20 Minuten) oder schnellem Apfelkuchen aus dem Glas (15 Minuten). Praktisch: Zu jedem Gericht wird die Zubereitungszeit genannt, so dass man sich anhand dieser und dem dazugehörigen großformatigen Bild schnell für einen der schnellen Teller entscheiden kann.
Unser Rezepttipp zum Nachkochen:
Hirschmedaillons mit Parmesan-Kartoffelstampf
Zutaten für 4 Personen
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
40 g Butter
150 ml Buttermilch
50 ml Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Parmesan
2 Hirschfilets (à ca. 400 g, Zimmertemperatur, siehe Tipp)
1 TL getrockneter Thymian
1 kleine rote Zwiebel
4 EL Olivenöl
Zubereitung (30 Minuten)
1. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Butter mit Buttermilch und Milch erwärmen (nicht kochen!), mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Parmesan etwas für die Dekoration abhobeln, den Rest fein reiben und beiseite stellen.
2. Die Hirschfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Silberhäutchen vom Fleisch entfernen, die Filets in je 4 Stücke schneiden, auf die Schnittfläche legen und zu Medaillons formen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons im heißen Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Geschälte Zwiebelspalten im Bratfett kurz andünsten und mit Salz würzen.
4. Kartoffeln abgießen, mit der Butter-Milch-Mischung zerstampfen. Parmesan unterrühren und mit Salz würzen. Mit Hirschsteaks, Zwiebel und gehobeltem Parmesan servieren.
Tipp: Das optimale Bratergebnis erreichen Sie, wenn Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Schneller Teller. Rezepte für jeden Tag. Von Stevan Paul. Erschienen im Tre Torri Verlag (ISBN: 978-3941641563, Preis: 19,90 Euro).
