Nicht umsonst heißt das Signature-Dessert des marokkanischen Luxushotels La Mamounia "Le Potager": Übersetzt "Der Garten" fasziniert die fruchtig-herbe Köstlichkeit mit einem ungewöhnlichen Aroma aus Erdbeeren, Himbeeren, Tomate und Paprika. Chef-Pâtissier Richard Bourlon kreierte damit eine Ode an den berühmten Garten, der schon im 18. Jahrhundert Schauplatz opulenter Partys unter Palmen war. Die exotische Pflanzenvielfalt wird bis heute gehegt und gepflegt – inklusive eines üppigen Gemüsegartens. Hier gedeihen nicht nur verschiedene Sorten Tomaten sondern auch Orangen, Zitronen, Salate, Kürbisse sowie verschiedenste orientalische Kräuter und Gewürze, die der herausragenden Küche ihre besondere Note geben.
Basis des neuen Signature-Desserts ist eine eiskalte Gazpacho aus Himbeeren und Tomaten, Walderdbeeren und Paprika, verfeinert mit Sherryessig und Puderzucker. Darauf thront eine Nocke Erdbeer-Zitronen-Sorbet, gekrönt von Erdbeerschaum und beträufelt mit bestem Olivenöl. Viele Zutaten erntet Richard Bourlon direkt im Garten, wo auch sein Restaurant-Café Le Menzeh residiert.
Nach einer dreijährigen Umbauphase hat das legendäre Palasthotel La Mamounia in der marokkanischen Königsstadt Marrakesch wiedereröffnet. Das Märchenhotel bietet seinen Gästen 210 luxuriöse Zimmer, Suiten und Riads mit Blick auf das Panorama des Hohen Atlas.
Zum Nachkochen: Le Potager
Geeiste Tomate und Paprika mit Erdbeere und Olivenöl (Zutaten für 4 Personen)
Gazpacho
1200 g enthäutete Tomaten
850 g frische Himbeeren
150 g Olivenöl
30 g Sherryessig
800 g Walderdbeeren
300 g rote Paprika, weichgekocht
150 g Puderzucker
Alle Zutaten gemeinsam pürieren, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
Erdbeersorbet
50 g Zitronensaft
1000 g frische Erdbeeren
150 g Zucker
100 g Wasser
Wasser und Zucker zusammen mit dem Zitronensaft aufkochen. Den Sirup auf die Erdbeeren geben und 24 Stunden durchziehen lassen. Mit einer Eismaschine gefrieren.
Erdbeerschaum
200 g Erdbeerpüree
20 g Cassonade-Zucker
30 g Eiklar, pasteurisiert oder sehr frisch
Zutaten miteinander vermengen, in einen Sahnebläser geben und ausreichend durchkühlen lassen. Vor dem Servieren eine Gaspatrone einsetzen, ordentlich schütteln und anschließend servieren.
Extra: Erdbeer Konfitüre
In einem Glas rund 50 g Konfitüre anrichten, zu ¾ mit der Gazpacho auffüllen. Dann eine Nocke Erdbeersorbet vorsichtig einsetzen und mit dem Erdbeerschaum garnieren. Mit einem Löffel etwas Olivenöl auf das Dessert träufeln und servieren.
Selbstgemachter Ketchup aus frischen Tomaten: Wie's geht, verrät Low-carb-rezepte.info
