Obwohl die alte Regel, dass man Muscheln nur in den Monaten essen sollte, die auf -r enden, wegen der modernen Kühlmethoden nicht mehr gilt, schmecken Muscheln im Winter jedoch am besten. Ideal passen Miesmuscheln zu Pasta und sind zudem noch ganz einfach zubereitet. Unser Rezepttipp zum Nachkochen:
Castellane mit Pesto alla Calabrese, Miesmuscheln und Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen
400g Barilla La Collezione d'Italia Castellane Parmigiane
60g gewaschene und geschälte Muscheln (z.B. Miesmuscheln)
100g Kartoffeln
2 gelbe Paprika
50g natives Olivenöl extra
80g Ricotta
20g geriebener Pecorino Romano
20g geriebener Parmigiano Reggiano
30g Zwiebeln
15g Tomatenmark
1 Chilischote
Salz und weißer Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Für die Zubereitung des Pesto alla Calabrese die Zwiebeln und die Chilischote klein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark und einer Schöpfkelle Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel hacken. Die Paprikastücke mit Hilfe eines Mixers fein pürieren und nach und nach die Zwiebeln mit ihrer aromatischen Flüssigkeit, Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano, Ricotta Käse und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Als schmackhafte Alternative können Sie auch das Pesto alla Calabrese von Barilla verwenden.
In einer Schüssel das Pesto mit den Muscheln und ihrer Flüssigkeit (eventuell Flüssigkeit vorher filtern) vermengen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Castellane in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2 Minuten vor dem Abgießen die Kartoffeln dazugeben und mitkochen.
Die Pasta und die Kartoffeln abgießen und mit dem Pesto und den Muscheln vermischen. Falls nötig, können Sie zur Sauce eine Schöpfkelle Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die Sauce sämiger zu machen. Buon appetito!
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Das Rezept für Moules farcies, überbackene Miesmuscheln, bei Gekonntgekocht.de
