Da kommt Strandfeeling auf: In seinem Kochbuch Strandküche verrät Herbert Seckler die Originalrezepte der Sansibar. So kann sich jeder die Gourmetküche von Sylts berühmtem Strandwirt ganz einfach nach Hause holen. Denn wie auch in seinem Kultlokal in den Dünen von Rantum setzt Seckler auf den bewährten Mix aus herzhaftem und exotischem: Die Rezepteauswahl reicht vom Lachs in der Grube mit Chinakohl und Kartoffeln über die Kalte Gurkensuppe mit Bohnen und Ricotta bis hin zu Hummer mit Chili auf einem Bett aus Vanilleschoten. Dazu passend: Beilagen, Lieblingsdips und natürlich Süßes wie die sensationelle Schokoladentrüffeltarte mit Vanillearoma.
Die Rezepte werden ergänzt durch ansprechende Fotos und Hintergrundinfos über den Promi-Gastronom, die Sansibar, ihren Weinkeller oder auch über das Strandleben der Nordseeinsel Sylt.
Unser Tipp zum Nachkochen:
Red Snapper mit Zitronengraskruste
Zutaten
Für die Marinade
2 EL Minzeblättchen
3 EL Dijon-Senf
3 EL bittere Orangenmarmelade
2 TL Wasabipaste
1 TL Senfpulver
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Sauce
20 g Schalotten
200 g Macadamianüsse
200 ml Weißwein
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Passionsfrucht-Fruchtfleisch, püriert
100 g kalte Butter
Für den Fisch
2 Red-Snapper-Filets à etwa 200 g, ohne Haut
3 – 4 EL Mischung für Zitronengraskruste (Rezept siehe Tipp unten)
4 – 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Für die Marinade die Minzeblättchen hacken und mit Dijon-Senf, Orangenmarmelade, Wasabipaste und Senfpulver zu einer cremigen Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Schalotte abziehen und fein hacken. Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Die Schalotte mit Weißwein, Limettensaft und Passionsfrucht-Fruchtfleisch in einen Topf geben, aufkochen und auf etwa zwei Drittel einreduzieren lassen. Die gehackten Nüsse unterrühren und mit der kalten Butter montieren.
Für den Fisch die Red-Snapper-Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten mit der Marinade bestreichen. 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C, Gas Stufe 1) vorheizen.
Den Fisch nach dem Marinieren in der Mischung für die Zitronengraskruste wälzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Zum Fertiggaren für 10 Minuten in den Ofen stellen. Die Sauce als Spiegel auf Teller geben und die Red-Snapper-Filets darauf setzen. Nach Belieben geröstete Chapatis (indische Brotfladen) dazu servieren.
Tipp: Um die Mischung für die Zitronengraskruste zuzubereiten, 220 g Panko-Mehl aus dem Asialaden, 110 g geröstete, fein gehackte Mandeln, 3 Esslöffel fein gehackte Minze, je 2 Esslöffel Petersilie, Koriander und Basilikum, 2 Esslöffel fein gehacktes Zitronengras und 1 Esslöffel frischen, gehackten Ingwer vermengen.
Strandküche – Die Originalrezepte der legendären Sansibar. Von Herbert Seckler. Erschienen im Südwest Verlag (192 Seiten, ISBN: 978-3-517-08611-8; Preis: 24,95 Euro).
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