Sie ist die wohl bekannteste Speise Italiens und steht bei vielen in der Rangliste der Lieblingsspeisen ganz oben – die Pizza. Ihr hat Nikko Amandonico jetzt ein ganzes Buch gewidmet. Mit Rezepten, Hintergründen und großformatiges Fotos beleuchtet La Pizza - Ein gutes Stück Italien den runden Teigfladen von allen Seiten.
Neben den zwei Lieblingsrezepten der Neapolitaner, die Marinara mit Oregano und Knoblauch und die Margherita mit Büffelmozzarella, werden 28 weitere Rezepte mit den verschiedensten Belägen vorgestellt, darunter Sardellen, Muscheln, Fenchel oder Garnelen. Der Autor, ein Schweden geborene Süditaliener, Grafikdesigner und Besitzer einer renommierten Werbeagentur in Parma, verrät zudem die Namen der besten Pizzerien und Pizzabäcker Neapels.
Doch das ist noch längst nicht alles: Das Kochbuch des Monats April 2011 beschäftigt sich nicht nur mit den wichtigsten Zutaten wie Tomate, Mozzarella oder Olivenöl und deren Herstellung, Verwendung und Besonderheiten, sondern auch mit Pizza-Tabus, der Geschichte der neapolitanischen Pizza und der Zubereitung der perfekten Tomatensauce.
Großformatige Food-Fotos von Ewa-Marie Rundquist lassen das Wasser im Munde zusammenlaufen und die Portraits fangen die Stimmung Neapels perfekt ein. Damit ist La Pizza - Ein gutes Stück Italien nicht nur eine Liebeserklärung an die Pizza, sondern gleichzeitig auch an die Stadt Neapel und die Menschen.
Rezepttipp: Pizza alle acciughe – Pizza mit Sardellen
Grundteig für 4 Personen
Zutaten
25g Hefe
250ml lauwarmes Wasser
400g Weizenmehl (Type 00)
1 TL Salz
Zubereitung
1. Zuerst den Vorteig anrühren, dazu die Hefe in 1 ½ EL lauwarmen Wasser auflösen, 2 EL Mehl hinzufügen und glatt rühren. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
2. 350g Mehl (den Rest zum Kneten und Ausrollen beiseite stellen) auf die Arbeitsfläche häufen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Dann den Vorteig, das Salz und das restliche Wasser in die Vertiefung geben. Alles mit den Händen sorgfältig vermischen und etwa 10 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Anschließend zu einem Laib formen und in vier gleich große Stücke schneiden.
Für den Belag
Zutaten
200g aromatische frische Tomaten oder geschälte ganze Tomaten aus der Dose
50g Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten
5 Sardellenfilets in Öl, in kleine Stücke geschnitten
2-3 Zweige frischer Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
1 EL Olivenöl Extra Vergine
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Backofentemperatur: 275°C
Backzeit: etwa 10-12 Minuten
Zubereitung
1. Den Grundteig (s.o.) zubereiten und in vier Stücke schneiden. Pro Person ein Teigstück verwenden.
2. Die Tomaten aus der Dose vor Gebrauch gründlich abtropfen lassen. Frische Tomaten in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und sorgfältig, am besten mit der Faust, so viel Saft wie möglich ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Den Teig zu einem Kreis ausrollen, dabei einen etwa 2 cm breiten, etwas dickeren Rand lassen. Die Tomaten gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilen, den Rand dabei frei lassen. Die Sardellenstücke auf den Tomaten verteilen, die Hälfte des Thymians darüberstreuen. Anschließend mit dem Olivenöl beträufeln, pfeffern und sparsam salzen. Die Mozzarellascheiben in der Mitte der Pizza anordnen. Im Heißen Ofen auf der mittleren Schiene backen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Thymian garnieren.
La Pizza - Ein gutes Stück Italien.
Von Nikko Amandonico. Erschienen in Edition Styria (168 Seiten; ISBN: 978-3-99011-032-4; Preis: 34,95 Euro).
Typisch italienisch: Das Rezept für Rosmarin-Focaccia bei Gekonntgekocht.de
