So schmeckt Bio: In KochlustPUR verraten die Küchenchefs 22 ausgewählter BIO-Hotels ihre Rezepte. Ob Süßes oder Herzhaftes, Fisch, Fleisch oder Vegetarisches - die kulinarische Reise führt von Österreich bis an Nord- und Ostsee. 142 landestypische oder fast vergessene Rezepte warten darauf entdeckt und nachgekocht zu werden: Heusuppe oder Gemüsesoljanka, Honiglamm oder Mufflonrücken, Topfenknödel oder Erdbeercarpaccio.
Übersichtlich und mit ansprechenden Fotos werden die einzelnen Hotels auf 255 Seiten mit ihren Rezepten vorgestellt – vom einfachen Landgasthof bis zum Sternerestaurant. So empfiehlt das Haus AnNatur auf Juist Gefüllte Zucchini mit buntem Kartoffelpüree, das Biohotel Pausnhof in Sankt Oswald präsentiert Milchlammrücken mit Kräuterkruste und Rosmarinpolenta und das Gut Gremmelin in Gremmelin kredenzt Lauwarmen Schokokuchen mit Vanilleschaum und Honig-Zitronen-Melisse-Sorbet.
So unterschiedlich die BIO-Hotels auch sind – bodenständig, modern mediterran oder gar Haute Cuisine – eines ist ihnen allen gemeinsam: Sie setzen allesamt auf biologische Lebensmittel mit regionaler Prägung. Zusätzlich werden in KochlustPUR zu jedem Rezept passende Getränke empfohlen: Wein, Bier, Likör, Cocktail oder auch Saft – 100 Prozent biologisch versteht sich. Praktisch ist die Inhaltsübersicht, die nicht nur in die Rubriken Fleisch, Fisch, Vegan und Vegetarisch unterteilt ist, sondern auch Auskunft über die saisonale Verfügbarkeit der Zutaten gibt.
Raffiniert: Mit Bier wird Tiramisu kurzerhand zum Bieramisu. Das Eggensberger Biohotel in Füssen verrät uns das Rezept der etwas anderen Nachspeise aus Bayerns Süden.
Bieramisu
Zutaten für 4 Personen
3 Eigelb
50 g Rohrohrzucker
1 Msp. Bourbon-Vanillepulver
250 g Mascarpone
375 ml Weizenbier oder dunkles Bier
1/2 TL Zimt
ca. 200 g Löffelbiskuits
Kakao zum Bestäuben
ca. 500 g Beeren der Saison
Himbeergeist
Zubereitung
Die Eigelb mit Rohrohrzucker und Vanillepulver weißschaumig schlagen, dann den Mascarpone unterheben. Das Bier mit dem Zimt verquirlen. Die Hälfte der Löffelbiskuits in das Bier tauchen und dicht nebeneinander in eine flache Form legen. Die Hälfte der Mascarponecreme darüberstreichen. Die andere Hälfte der Löffelbiskuits eintauchen, darüberschichten und mit der restlichen Mascarponecreme bestreichen. Form abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben. Mit etwas Zucker, Vanille und Himbeergeist marinierte Beeren der Saison (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) dazureichen.
KochlustPUR. Die kulinarische Reise durch die BIO-Hotels geht weiter. Das Buch ist direkt unter www.kochlustpur.info bestellbar oder kann bei den beteiligten Bio-Hotels vor Ort gekauft werden. Preis: 30 Euro inkl. Versandkosten.
