Quitten, Berberitze, Steinweichsel und Co. sind heute fast aus den Küchen verschwunden. Dabei lassen sich aus solchen Wilfrüchten richtige Leckerbissen kreieren. Ob Ricotta mit Felsenbirne, cremige Hagebuttensoße, Holunderlikör, Florentiner mit Kornelkirschen, Ziegenkäsetempura mit Walderdbeer-Salsa oder Schmortopf mit Weißdornmus und Kürbis – die außergewöhnlichen Rezepte wie aus Omas Zeiten laden zur kleinen Zeitreise in die Vergangenheit ein und passen doch bestens in die gesundheitsbewusste moderne Küche.
Woher die fast vergessenen Früchte stammen, wie sie aussehen und angebaut werden, welche Heilwirkungen sie haben und wie sie in der Küche verwendet werden, beschreibt Annette Kretzschmar in ihrem Buch Die Wildfrüchteküche. Die Kommunikationsdesignerin und leidenschaftliche Köchin präsentiert dazu Sammel- und Küchentipps, nennt interessante Bezugsquellen, Webadressen und Literaturtipps. Neben einer Erntetabelle die angibt, wann welche der 18 vorgestellten Wildfrüchte oder auch ihre essbaren Blüten oder Blätter reifen, informiert sie im jeweiligen Kapitel "Wissenswertes" zudem, wozu die Früchte noch verwendet werden können oder wie sie früher zum Beispiel auch zur Herstellung von Parfum oder zum Färben von Fasern eingesetzt wurden.
Zu jeder Frucht werden mehrere leckere Rezepte präsentiert von Häppchen über Hauptspeisen bis hin zu Desserts und feinem Naschwerk oder auch Essig und Saucen. Fotos und Zeichnungen runden das Buch ab und regen zum genauen Hin- und Ausschauen in der Natur, zum Sammeln und schließlich zum Nachkochen und Genießen an.
Unser Lieblingsrezept aus der Wildfrüchteküche:
Schichtjoghurt mit Maulbeeren
Zutaten für 4 Portionen
250 g Maulbeeren
2 EL Vanillezucker
½ Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
100 g Amarettikekse (italienisches Mandelgebäck)
2 EL Amaretto oder Armagnac
400 g griechischer Joghurt (aus Schafsmilch)
½ Orange (Saft und abgeriebene Schale)
1 EL Zucker
Blätter und Blüten von Gewürztagetes zur Verzierung
Zubereitung
Die Maulbeeren verlesen und einige zur Dekoration beiseitelegen. Alle anderen mit je 1 EL Vanillezucker und Zitronensaft mischen.
Die Amaretti mit dem Likör übergießen und etwas durchziehen lassen, währenddessen den Joghurt mit dem restlichen Saft und den Schalen der Zitrusfrüchte, dem restlichen Vanillezucker und dem Zucker verrühren.
Nun die Amaretti mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren und schichtweise mit dem Joghurt und den Maulbeeren in Gläser füllen. Zum Schluss mit den beiseitegelegten Maulbeeren sowie den Blättchen und Blüten der Gewürztagetes garnieren.
Die Wildfrüchteküche von Annette Kretzschmar, erschienen im Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern (112 Seiten mit zahlreichen Fotos, gebunden, ISBN 978-3/7995-3568-7, Preis: 22,90 Euro).
Auch sehr lecker: Muffins mit Früchten. Viele Rezepte dafür kennt Muffin-welt.de
