Windbeutel und Donuts – zieht Euch warm an! Diese köstlichen Brandteigringe machen Euch nämlich gewaltig Konkurrenz. Sie verbinden die typisch runde Donut-Form mit dem Loch in der Mitte mit einem traditionellen Brandteig wie er auch für Windbeutel verwendet wird. Die Krönung ist eine Füllung aus Mokkamousse – eine höllisch gute Kombination! Wir verraten das Rezept.
Brandteigringe mit Mokkamousse
Zutaten für 10-12 Stück
Für den Brandteig
125ml Milch
1 TL Zucker
1 Prise Salz
60g Butter
100g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405
3 Eier
Für die Mokkamousse
3 Blatt Gelatine
300g Sahne
80g dunkle Kuvertüre
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Zucker
50ml starker Kaffee
Für die Glasur
40ml Sahne
1 TL flüssiger Honig
45g Zartbitter-Schokolade (gehackt)
70g Vollmilch-Schokolade (gehackt)
Zubereitung
Milch mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig mit einem Holzlöffel verrühren. Es entsteht ein Teigkloß, der solange gerührt werden muss, bis sich am Boden des Topfes eine weiße Schicht gebildet hat. Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander mit dem Handrührgerät unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein Backblech ca. 10-12 Ringe spritzen. Diese auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für das Mousse Gelatine einweichen und Sahne steif schlagen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. In einer Metallschüssel Ei und Eigelb aufschlagen. Zucker und Kaffee dazugeben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich eine locker-leicht angedickte Masse gebildet hat. Aufgelöste Gelatine unter die noch heiße Masse geben. Diese mit dem Rührgerät kalt schlagen und die geschmolzene Kuvertüre langsam dazugeben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die erkaltete Masse heben. Kühl stellen. Für die Glasur Sahne mit Honig aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Mit einem Löffel verrühren, bis die Schokolade aufgelöst ist.
Die Brandteigringe in der Mitte durchschneiden, das Mousse mit einem Spritzbeutel dekorativ auf die Unterseite der Ringe aufspritzen. Die Brandteigdeckel mit einem Pinsel oder einem Löffel mit der Schokoladenglasur überziehen und beide Hälften aufeinander setzen.
Herdeinstellung (vorgeheizt): E-Herd: 190°C, Umluftherd: 170°C, Gasherd: Stufe 3
Zubereitungszeit: Arbeitszeit: ca. 60 Minuten, Kühlzeit: ca. 2 Stunden, Backzeit: ca. 15-20 Minuten
Das Rezept für spanische Churros aus Brandteig bei Kuchen-hit.de
