Vom liebevoll geformten Froschkönig über die mehrstöckige Hochzeitstorte bis hin zur Wild-West-Torte für kleine und große Cowboys: Die kreativen Motivtorten von Bettina Schliephake-Burchardt sind der Hingucker auf Hochzeit, Kindergeburtstag oder Taufe. Wie man ausgefallene Thementorten, Cupcakes und Kekse ganz einfach zu Hause herstellt, verrät "Betty" in ihrem farbenfrohen Lehrbuch Betty’s Sugar Dreams: Motivtorten Basics.
1275 Fotos und hilfreiche Texte erklären die Techniken Schritt für Schritt und machen das Buch so zum ultimativen Lehrbuch für Anfänger und Fortgeschrittene. Nützliche Basics wie Torten füllen und Fondant färben werden genauso detailliert beschrieben wie die Herstellung filigraner Zuckerblüten. Dazu gibt’s Grundrezepte und Infos zu Werkzeugen, praktische Checklisten, Schablonen und Spritzanleitungen.
Betty's Sugar Dreams: Motivtorten Basics (ISBN 978-3-9813292-0-9; Preis: 24,90 Euro). Mehr Infos unter www.motivtorten-basics.de
Der Praxistipp: Ribbon Roses aus Fondant formen
Schritt 1:
Für einen klassischen Gugelhupf werden circa 12 Rosen benötigt. Pro Rose benötigen Sie kastaniengroße Kugeln in von Ihnen gewünschter Farbe. Modellierfondant auf 20 cm Breite ausrollen. Für gepunktete Rosen ebenfalls eine haselnussgroße Menge Fondant dünn ausrollen. Punkte mit einer Lochtülle ausstechen und auf den pink Fondant leicht andrücken. Danach noch einmal kurz über die Fläche rollen, um die Punkte mit der Fläche zu verschmelzen.
Schritt 2: Für das zweite Muster wieder ein kastaniengroßes Stück Fondant auf 20 cm Breite ausrollen. Die zweite Farbe wird ebenfalls aus einer etwa haselnussgroßen Kugel dünn ausgerollt. Daraus werden von Hand Streifen in der Höhe des großen Stückes geschnitten. Es ist nicht notwendig, die Streifen mit einem Lineal exakt zu bemessen, da die Muster handgemachten Charakter haben sollen.
Schritt 3: Die Streifen werden aufgelegt und leicht angedrückt. Ein zusätzliches Einpinseln mit Kleber ist nicht notwendig, da sich das Kokosfett vom Modellierbrett auf den Fondant überträgt und in diesem Fall auch als Kleber dient.
Schritt 4: Mit dem Rollstab leicht über die Streifen rollen und diese zusätzlich mit der unteren Platte verbinden. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu starken Druck ausüben, da sich die Streifen dann verformen können.
Schritt 5: Als dritte Variante wird ein ungemustertes Stück Fondant wieder aus einer kastaniengroßen Menge ausgerollt. Bitte beachten Sie, dass Sie eine Rose nach der anderen herstellen werden. Das gleichzeitige Herstellen von drei Rosen dient nur der Darstellung.
Schritt 6: Fondant umdrehen, damit die klebende Seite oben ist. Dann die Platte zur Hälfte zusammenfalten.
Schritt 7: Achten Sie darauf, dass die obere Kante nicht zusammengedrückt wird, da dies den Charakter der Rose zerstören würde.
Schritt 8: Nun den Fondant an der Seite anheben und die obere Ecke nach unten falten.
Schritt 9: Die Spitze wird ein wenig angedrückt. Diese bildet später die Mitte der Rose.
Schritt 10: Jetzt wird das Ende eng aufgerollt. Den Fondant danach hochnehmen, so dass das aufgerollte Ende (für Rechtshänder) in der linken Hand liegt und das noch zu verarbeitende Ende komplett in der rechten Hand ruht, damit es sich nicht verzieht (siehe auch Schritt 11).
Schritt 11: Mit der rechten führenden Hand wird das Fondantband nun in der Mitte des Kegels eingedrückt.
Schritt 12: Danach legt man das Band weiter um den Mittelpunkt und drückt immer wieder an der unteren Kante eine senkrechte Falte in das Fondant.
Schritt 13: Das untere Ende wird ein wenig zusammengedrückt. Mit einer Schere wird das überschüssige Material abgeschnitten. Wenn man die Rosen zum Beispiel auf einen Muffin stecken wollte, könnte man jetzt noch einen Zahnstocher oder eine Spaghetti in die Unterseite stecken. Bei diesem Beispiel ist das jedoch nicht notwendig.
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