Sie haben viele Namen: Berliner, Krapfen, Pfannkuchen oder Kreppel. Es gibt sie mit Marmelade gefüllt und Puderzucker bestäubt, mit Schokoguss, ungefüllt oder sogar mit Senf. Das Traditionsgebäck, das schon die Römer gern aßen, wird nicht etwa im Ofen gebacken, sondern in heißem Fett frittiert. So vielfältig wie die Namen sind auch die Füllungen: Je nach Region werden die in frittierten Kugeln mit Marmelade, Konfitüre, Pflaumenmus oder Hagebuttenmark gefüllt.
In Süddeutschland stehen auch Schokoladen-, Tiramisu- oder Eierlikörfüllungen hoch im Kurs. In manchen Teilen Deutschlands werden die Berliner Krapfen auch ungefüllt angeboten. Hochsaison ist vor der Fastenzeit: Von Silvester bis Fasching gibt es das kalorienreiche, runde Schmalzgebäck bei jedem Bäcker. Beliebt ist auch der Brauch, zu Fasnacht einige wenige Kreppel mit Senf zu füllen. Doch egal welcher Name oder welche Füllung: Fettgebackenes gehört zum Karneval einfach dazu – und lässt sich auch ganz leicht selber backen!
Berliner Krapfen
Zutaten für 15 Stück
40 g Hefe
500 g Mehl
100 g Zucker
100 g flüssige Butter (aber nicht heiß!)
1/4 l Milch
1 Ei
1 Prise Salz
etwas Vanillezucker
1 Zitrone (Schale davon)
200 g Marmelade zum Füllen
2 l Öl zum Ausbacken (Pflanzenfett)
Puderzucker oder feinen Zucker zum Bestäuben
Zubereitung
Die Milch leicht erwärmen. Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, in das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, den Zucker und etwas Milch darüber geben. Alles ein paar Minuten ruhen lassen. Die weiche Butter, das Ei, die Zitronenschale, den Vanillezucker sowie die restliche Milch zugeben und unterheben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren. Diesen zugedeckt und an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig runde Krapfen formen (4-5 cm Durchmesser) und diese nochmals 15 Minuten gehen lassen. Das Fritierfett auf 160 Grad erhitzen und die Berliner darin 5-6 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Marmelade in einen Spritzsack mit spitzer Tülle geben und die noch warmen Berliner Krapfen damit füllen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
(Quelle: Alnatura)
Und vor der Fastenzeit noch mal richtig Fleisch essen: Das Rezept für Rouladen hat Mettsalat.de
