Wenn der Herbst mit kaltem Wetter grüßen lässt, dann hilft nur noch Soul Food! Unsere Orangen-Schoko-Torte ist ein echtes Wohlfühl-Essen. Das Rezept.
Orangen-Schoko-Torte
Zutaten für 12 Stücke
Für den Biskuitteig
200 g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405
80 g Kakaopulver
100 ml Milch
100 ml Rapsöl
10 Eier (Größe M)
280 g Zucker
je 1 Prise Salz und gemahlener Zimt
Für die Füllung
6 Blatt Gelatine
1 l Orangensaft
50 g Gelierzucker (3:1)
je 1 Vanilleschote, Sternanis und Zimtstange
150 g gehackte weiße Schokolade
3 unbehandelte Orangen
700 ml Schlagsahne
Für die Glasur
90 g gehackte Zartbitterschokolade
140 g gehackte Vollmilchschokolade
80 ml Sahne
2 TL flüssiger Honig
Außerdem
150 g Schokoladenspäne
50 g kandierte Orangenschale
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam zugeben. Die Eigelbe nacheinander unter den Eisschnee rühren. Mehl mit Kakaopulver, Salz und Zimt vermischen auf die Eiermasse sieben und unterheben. Milch, Rapsöl hineingießen und unterrühren. Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig darin glatt streichen. Den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Den Kuchen auf ein Kuchenrost stürzen und auskühlen lassen. Dann erst aus der Form lösen.
Für die Orangencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit dem Gelierzucker, dem Mark einer Vanilleschote, Sternanis und einer Zimtstange bis auf 300 ml einkochen, dabei ab und zu umrühren. Die heiße Orangensaftmischung durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren. Eingeweichte Gelatine und die gehackte weiße Schokolade dazugeben und glatt rühren. In der Zwischenzeit die Orangen schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden. Die Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen und unter die abgekühlte Orangenmischung heben. Sollte die Füllung noch etwas zu flüssig sein, die Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Den Biskuitboden dreimal quer durchschneiden und 3 Böden mit der Füllung bestreichen. Die Orangenfilets gleichmäßig darauf verteilen. Dann die Böden nebeneinander ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank oder Kühltruhe stellen, bis die Orangencreme fest geworden ist. Die Biskuits mit der Orangencreme übereinander schichten, den letzen Boden aufsetzen und leicht andrücken. Nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für die Glasur Sahne und Honig aufkochen, vom Herd ziehen, die gehackte Schokolade zugeben und auflösen. Vorsichtig über die Orangentorte gießen, so dass die Schokoglasur an mehreren Stellen bis auf den Boden läuft. Mit Schokoladenspäne und kandierter Orangenschale verzieren.
Herdeinstellung (vorgeheizt): E-Herd: 175 °C; Umluftherd: 155 °C; Gasherd: Stufe 2
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten; Backzeit: ca. 30 Minuten; Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Dinner im Schokoladen-Restaurant: Was, wann, wo weiß Deutschlandgourmet.info
