Limonenhuhn schmeckt nach Urlaub. Für das mediterrane Geschmackserlebnis sorgen Tomaten, Oliven, Zitrusfrüchte und frische Kräuter.
Limonenhuhn
Zutaten für 4 Personen
1 Hähnchen, küchenfertig, ca. 1200 g
100 g Schalotten
250 g Tomaten
1/2 Limone
250 ml Geflügelbrühe
25 g ORO di Parma Tomatenmark 3-fach
40 g schwarze Oliven
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Für die Marinade
1/2 unbehandelte Limone
1 unbehandelte Orange
1 grüne Chilischote
1 Knoblauchzehe
20 g Schalotten
1 EL geschnittene Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Petersilie)
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Das Hähnchen in 8-10 Teile zerlegen. Für die Marinade von jeweils einer halben Limone und Orange Zesten abziehen und in eine flache Schüssel geben. Saft der Zitrusfrüchte auspressen. Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit den Kräutern und Olivenöl in die Schüssel geben und verrühren. Die Hähnchenteile einlegen, darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
Schalotten schälen und quer halbieren. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten und vierteln. Das Innere der Tomaten durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Die halbe Limone in Scheiben schneiden, diese halbieren. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile salzen und pfeffern und in dem Olivenöl rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Tomatenmark in den Bräter geben und kurz anbraten, Marinade und Geflügelbrühe angießen, aufkochen lassen. Hähnchen einlegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10 Minuten schmoren. Schalotten, Tomaten und Saft, Oliven und Limonenscheiben zugeben. Mit dem Fond begießen und weitere ca. 15 Minuten schmoren. Aus dem Ofen nehmen und nochmals abschmecken. Dazu passen sehr gut Tagliatelle oder knuspriges Dinkelbaguette.
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