Mit modernem Ambiente, ungezwungener Atmosphäre und der Aromaküche von Küchenchef Ottmar Pohl lockt das Cosmo Restaurant Berlin Mitte. Pohls Geheimnis: Für seine Aromaküche verwendet er ätherische Öle und frische Kräuter, mit denen er den Eigengeschmack vermeintlich einfacher Zutaten erstaunlich herausarbeitet. Gepaart mit der ungewöhnlichen Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen wie Meeresfrüchten mit Lakritze entstehen harmonische Kreationen mit intensiven und natürlichen Aromen, die die Sinne inspirieren. Die frischen und saisonalen Lebensmittel dafür kauft der 34-jährige Küchenchef überwiegend von lokalen Bio-Bauernhöfen aus der Region Berlin-Brandenburg.
Bevor er im Cosmo den Kochlöffel in die Hand nahm, arbeitete Pohl zunächst im Drei-Michelin-Sterne gekrönten Hotel Traube Tonbach im Schwarzwald, im Kölner Spitzenrestaurant La Societé und rockte zusammen mit Stefan Marquard die Kochtöpfe der Republik.
Seine Spezialitäten wie Consommé vom Kalbsschwanz, Garnelenraviolo und Lakritze oder Ostsee-Wildlachs mit Popcorn und Karotten-Anis-Nocken genießen die Gäste im eleganten und zeitlosen Design des Cosmo Restaurants mit weißen Elementen und warmen Holztönen. Der Blick schweift dabei in die offene Küche, durch die deckenhohen Fenster auf die angrenzende Grünfläche oder zu den von Lichtdesigner Nik Schweiger eigens für das Restaurant kreierten überdimensionalen Deckenskulpturen, die mit sanft bewegtem Licht in Szene gesetzt werden.
Das Cosmo Restaurant gehört zum Cosmo Hotel Berlin Mitte. In seinen 84 Zimmern und Suiten in zeitgenössischem Design verbindet es lässigen Luxus mit persönlichem Service. Dazu bietet es funktionalen Komfort und freie Ausblicke über das sich stetig wandelnde Herz Berlins. Zwischen Alexanderplatz und Friedrichstraße gelegen, ist es der ideale Ausgangspunkt, die Hauptstadt zu erobern.
Küchenchef Ottmar Pohl verrät uns sein Rezept:
Gefüllte Tauben mit Panettone und Holunderblüten
Zutaten für 4 Personen
4 küchenfertige Tauben Label Rouge
Innereien von der Taube (Herz, Nieren, Leber)
100g Panettone, getrocknet in Milch eingeweicht
8 EL saure Sahne
½ EL Kartoffelmehl
1 Bio Ei
4 Holunderblüten
1 Zweig Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
50g Butter
Zubereitung
Tauben mit Himbeersalz und schwarzem Kerala Pfeffer von Ingo Holland von außen und innen einmassieren. Milch mit Rosmarin, Knoblauchzehe und Holunderblüten aufkochen und über den getrockneten und gewürfelten Panettone geben. Abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Taubeninnereinen in kleine Würfel schneiden und in zerlassener Butter mit den Schalottenwürfeln in einer heißen Pfanne kurz schwenken. Den Panettone ausdrücken, die Knoblauchzehe entfernen und mit den übrigen Zutaten mischen.
Die Tauben füllen und zunähen. In einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 35 – 45 Minuten je nach Größe der Tauben garen. Dabei immer wieder mit Geflügelfond und geklärter Butter begießen.
Mit Holunderbeerenjus und karamellisiertem Apfel-Spitzkohl servieren. Guten Appetit!
Weitere Informationen: Spittelmarkt 13, Berlin, Tel. 030/58 58 22 22, www.cosmo-hotel.de
Öffnungszeiten Cosmo Restaurant: Lunch: Mo – Fr von 12 bis 15 Uhr, Dinner: täglich von 18 bis 22.30 Uhr
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