Pommes Frites gehören einfach zu Brüssel. Selbst beim belgischen Nationalgericht Moules & Frites sind die Kartoffelstäbchen ein fester Bestandteil. Belgier essen die Moules, also Muscheln, fangfrisch und verfeinern sie auf unterschiedliche Weise. So gibt es Moules Nature, die "mit etwas Grün" angereichert werden. Moules "a la Creme" nennt sich das Gericht mit heller Sauce. "Hot Circus" ist die scharf/saure Variante. Für besondere Feinschmecker ist das Gericht "a la Biere" ein echter Gaumenschmaus. Dazu werden stets Pommes Frites gereicht.
In Brüssel wird bei der Zubereitung darauf wert gelegt, dass die Pommes Frites roh und möglichst handgeschnitzt sind. Vorfrittiert werden sie bei 120 Grad und anschließend bei 180 Grad in der Friteuse knusprig gebacken. Der Rest ist ein gut gehütetes Betriebsgeheimnis.
Als Königin der Frittenkartoffeln gilt die Sorte "Bintje". Auch die Sorten "Agria" oder "Désirée" sind beliebt. Wichtig ist die Breite der Streifen: Zehn bis zwölf Millimeter Breite gelten bei Kochprofis als ideale Größe. Vor dem Frittieren kommen die Kartoffeln in kaltes Wasser, um ihnen überschüssige Stärke zu entziehen. Was kaum jemand weiß: Original Brüsseler Pommes werden in einem Mix aus Ochsen- und Pferdeschmalz frittiert und erhalten so den besonderen Geschmack.
Die Pommesbuden, genannt Friteries, sind ein fester Bestandteil des Brüsseler Stadtbilds. Dazu schmeckt die meist hausgemachte Mayonnaise. Gute Friteries bieten den Gästen zudem eine Vielfalt von Saucen an. Besonders beliebt sind Saucen mit so exotischen Namen wie "Samurai" oder "Andalouse".
Zu den beliebtesten Friteries zählt laut Brüsseler Tourist Office die Frit Flagey an der Place Flagey. Auch die Friterie von Clémentine an der Place St-Job zählt zu den besten. Seit über 60 Jahren gibt es die Friterie an der Place Jourdan. In der Maison Antoine gelingen die Pommes Frites am besten - findet zumindest die New York Times. Der Andrang ist hier besonders groß – und nicht nur deshalb, weil um die Ecke das EU-Viertel mit seinen vielen Beamten liegt.
Brüssel: Das Pommes Frites-Mekka
Tütenweise Genuss
© Tony Le Duc
